como usar xmltable no oracle?

action e object no seu exemplo não estão no mesmo nível, então sua consulta precisa realizar etapas adicionais. Aqui está um exemplo:

SQL> create table users (id number, profile xmltype);

Table created.

SQL> insert into users values (1, XMLTYPE('<profile>
  2      <subject>I
  3         <action>like
  4             <object>sports</object>
  5             <object>music</object>
  6         </action>
  7      </subject>
  8  </profile>'));

1 row created.

SQL> select u.id, x.action, x.object.getStringVal()
  2    from users u,
  3         XMLTABLE('/profile/subject/action'
  4                  passing u.profile
  5                  columns action VARCHAR2(30) PATH 'text()',
  6                          object XMLTYPE PATH 'object') x;

ID  ACTION  X.OBJECT.GETSTRINGVAL()
--- ------- --------------------------------------------------
1   like    <object>sports</object> <object>music</object>

Como você pode ver, obtivemos o nó, não exatamente o que você deseja, então adicionamos um XMLTABLE :

SQL> select u.id, x.action, y.object
  2    from users u,
  3         XMLTABLE('/profile/subject/action'
  4                  passing u.profile
  5                  columns action VARCHAR2(30) PATH 'text()',
  6                          object XMLTYPE PATH 'object') x,
  7         XMLTABLE('/object'
  8                  passing x.object
  9                  columns object VARCHAR2(30) PATH '.') y;

ID  ACTION  OBJECT
--- ------- -------
1   like    sports
1   like    music