IN Parameters - parâmetros que passam dados para um procedimento armazenado
Parâmetros OUT - parâmetros que são usados para RETURN dados de um procedimento armazenado
Consulte o MSDN para obter mais detalhes sobre procedimentos com IN e OUT parâmetros e como usá-los
Exemplos de como IN/OUT são usados com TSQL podem ser encontrados aqui: Noções básicas de procedimentos armazenados do SQL Server