Como preencher datas e valores ausentes em dados particionados?

Primeiro, você precisa gerar as datas. Então você pode gerar todas as combinações de data e nome. Por fim, preencha os valores. Aqui está um exemplo usando cross apply :

with dates as (
      select @MINDATE as thedate
      union all
      select dateadd(day, 1, thedate)
      from dates
      where dateadd(day, 1, thedate) <= getdate()
     )
select thedate, vals.val
from dates cross join
     (select distinct name from hypothetical) h cross apply
     (select top 1 val
      from hypothetical h2
      where h2.name = h.name and h2.date <= dates.thedate
      order by date desc
     ) vals;