Com base nos comentários escritos por @a_horse_with_no_name e @gofr1, existem 2 soluções:

1. 
   Alterar sendStringParametersAsUnicode - isso faz com que todas as strings sejam tratadas como "N" Strings (isso é uma mudança global)
   
2. 
   Use PreparedStatement.setNString() em vez de setString() - e esta é uma mudança "local".
   

Ambos estão funcionando - use o que se adapta melhor às suas necessidades :)