Laravel usa db-library (se estiver disponível) para se conectar ao Sql Server que não pode receber dados unicode do MSSQL. (1,2)

Se você não precisar salvar dados unicode em 'LeistungsBeschreibung', altere o tipo de dados da coluna para varchar.

Você pode querer verificar a resposta aceita para uma pergunta semelhante:Problema de consulta MSSQL em PHP e consulta de dados de texto

Links

• http://msdn.microsoft .com/en-us/library/aa937590(v=sql.80).aspx (1)
• https:// github.com/laravel/framework/blob/master/src/Illuminate/Database/Connectors/SqlServerConnector.php#L47 (2)