O tamanho máximo para uma coluna do tipo NVARCHAR(MAX) é 2 GByte de armazenamento.

Desde NVARCHAR usa 2 bytes por caractere, isso é aprox. 1 bilhão de caracteres.

Guerra e Paz de Leo Tolstoj é um livro de 1.440 páginas, contendo cerca de 600.000 palavras - de modo que podem ser 6 milhões de caracteres - bem arredondado. Então você pode colar cerca de 166 cópias de Guerra e Paz inteira livro em cada NVARCHAR(MAX) coluna.

Esse espaço é suficiente para suas necessidades? :-)