Eu mesmo precisava dessa resposta e, a partir do link fornecido por David Moye, decidi sobre isso e pensei que poderia ser útil para outras pessoas com a mesma pergunta:
CREATE PROCEDURE ...
AS
BEGIN
BEGIN TRANSACTION
-- lock table "a" till end of transaction
SELECT ...
FROM a
WITH (TABLOCK, HOLDLOCK)
WHERE ...
-- do some other stuff (including inserting/updating table "a")
-- release lock
COMMIT TRANSACTION
END
