É possível que a cláusula SQL Output retorne uma coluna que não está sendo inserida?

Você pode fazer isso usando MERGE em vez de inserir:

então substitua isso

INSERT INTO ReportOption (field1, field2...)
OUTPUT @ReportOption.PracticeId, --> this is the field I don't know how to get
       inserted.ReportOptionId
  INTO @PracticeReportOption (PracticeId, ReportOptionId)
SELECT field1, field2
  FROM @ReportOption

com

MERGE INTO ReportOption USING @ReportOption AS temp ON 1 = 0
WHEN NOT MATCHED THEN
    INSERT (field1, field2)
    VALUES (temp.Field1, temp.Field2)
    OUTPUT temp.PracticeId, inserted.ReportOptionId, inserted.Field1, inserted.Field2
    INTO @PracticeReportOption (PracticeId, ReportOptionId, Field1, Field2);

A chave é usar um predicado que nunca será verdadeiro (1 =0) na condição de pesquisa de mesclagem, assim você sempre realizará a inserção, mas terá acesso aos campos nas tabelas de origem e destino.

Aqui está todo o código que usei para testá-lo:

CREATE TABLE ReportOption (ReportOptionID INT IDENTITY(1, 1), Field1 INT, Field2 INT)
CREATE TABLE Practice (PracticeID INT IDENTITY(1, 1), Field1 INT, Field2 INT)
CREATE TABLE PracticeReportOption (PracticeReportOptionID INT IDENTITY(1, 1), PracticeID INT, ReportOptionID INT, Field1 INT, Field2 INT)

INSERT INTO Practice VALUES (1, 1), (2, 2), (3, 3), (4, 4)


MERGE INTO ReportOption r USING Practice p ON 1 = 0
WHEN NOT MATCHED THEN
    INSERT (field1, field2)
    VALUES (p.Field1, p.Field2)
    OUTPUT p.PracticeId, inserted.ReportOptionId, inserted.Field1, inserted.Field2
    INTO PracticeReportOption (PracticeId, ReportOptionId, Field1, Field2);

SELECT  *
FROM    PracticeReportOption

DROP TABLE ReportOption
DROP TABLE Practice
DROP TABLE PracticeReportOption

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