Para fazer uma string representar um nome de tabela (ou banco de dados), você precisará concatenar sua string de consulta com a variável e preparar/executar uma instrução diretamente no procedimento armazenado. Aqui está um exemplo básico.
-- DROP PROCEDURE IF EXISTS createLogTable;
DELIMITER //
CREATE PROCEDURE createLogTable(tblName VARCHAR(255))
BEGIN
SET @tableName = tblName;
SET @q = CONCAT('
CREATE TABLE IF NOT EXISTS `' , @tableName, '` (
`id` INT(11) UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`something` VARCHAR(10) NOT NULL,
`somedate` DATETIME NOT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8
');
PREPARE stmt FROM @q;
EXECUTE stmt;
DEALLOCATE PREPARE stmt;
-- and you're done. Table is created.
-- process it here if you like (INSERT etc)
END //
Então…
CALL createLogTable('exampleTable');
Então a ideia básica é
- concate os parâmetros do procedimento com sua consulta conforme necessário
- prepare/execute uma instrução desta string de consulta