Inverter um bit é feito por XOR
^ operação com uma máscara que tem 1 s nas posições que você gostaria de alternar. Isso funciona porque a tabela verdade do XOR se parece com isso:
A: 0 0 1 1
B: 0 1 0 1
A^B: 0 1 1 0
Observe as colunas onde
B é 1 :quando o bit correspondente em A é zero, o resultado é um e vice-versa. A alternância do sétimo bit é feita assim:
UPDATE numbers SET numb = numb ^ b'0001000000';