Tente este:
$command = 'd:\xampp\mysql\bin\mysqldump --opt -u '.$_user.' -p'.$_pass.' '.$_db.' > test.sql 2>&1';
-é sobre o problema de permissão.
$command = 'd:\xampp\mysql\bin\mysqldump --opt -u '.$_user.' -p'.$_pass.' '.$_db.' > test.sql 2>&1';
