OLD acessa valores antes da atualização e NEW acessa os valores após a atualização. De http://dev.mysql.com/doc/ refman/5.0/en/create-trigger.html :
OLD acessa valores antes da atualização e NEW acessa os valores após a atualização. 
Editar linhas/registros da tabela no SQL Server Management Studio (SSMS) - Tutorial do SQL Server / Tutorial do TSQL Parte 18
Sintaxe do Oracle left une três ou mais tabelas
Alternando partições de tabela no SQL Server:um passo a passo
Verificar/alterar o nível de compatibilidade de um banco de dados no SQL Server (SSMS)