Você pode tentar criar um procedimento armazenado, no qual você abre um cursor para obter o nome de cada tabela e usa a instrução preparada do lado do servidor para criar o gatilho em cada tabela. Consulte http://forums.mysql.com/read.php?60, 27979,30437 para saber como usar a instrução preparada.

Pode ser mais fácil se você usar um script Perl ou php para fazer isso.

Por que você precisa criar um gatilho em todas as tabelas?