Para a nova versão do driver MySQL JDBC (no meu caso versão 8.1), o nome da classe do driver principal foi alterado. Mesmo que você baixe o driver e reinicie a colher, ainda assim o conector MySQL do Pentaho Data Integration (PDI) procura o nome de classe errado.
A solução alternativa seria usar o "banco de dados genérico " tipo de conexão no PDI e adicione o novo nome da classe manualmente. Os detalhes típicos da conexão seriam:
Dialect: MySQL
Custom connection URL: jdbc:mysql://localhost:3306/database_name
Custom driver class name: com.mysql.cj.jdbc.Driver
Referência:https://jira.pentaho.com/browse/PDI-17341
