tente iniciar o mysql com mysql --default-character-set=utf8 Isso força as variáveis ​​character_set_client, character_set_connection e character_set_results a serem UTF8.

Fonte:Formatação de linha de comando MySQL com UTF8

Claro que se você estiver usando um charset específico chinês, comece com ele. Como conjuntos de caracteres GB (gb18030), por exemplo.