Você pode verificar Upgrading to MySQL 8.0 :Default Authentication Considerações sobre plug-ins para obter informações sobre notas importantes sobre a atualização para 8.0, onde você encontrará:

Se você quiser saber mais, você pode verificar caching_sha2_password como o plug-in de autenticação preferencial na documentação oficial do MySQL.

Então, acho que em breve será atualizado para o MySQL 8.0 e você pode considerar o downgrade ou esperar algum tempo para que a extensão php mysql seja atualizada também.