Tente isto:
SET @schema = 'test_db';
SET @table = 'test';
SELECT CONCAT(
'SELECT CONCAT(TRIM(TRAILING ', QUOTE(','), ' FROM CONCAT(', QUOTE('{'), ',',
GROUP_CONCAT(QUOTE('"'), ',', QUOTE(COLUMN_NAME), ',',
QUOTE('"'), ',', QUOTE(':'), ',', QUOTE('"'), ',', COLUMN_NAME, ',',
QUOTE('"'),',', QUOTE(',')),
')), ''}'') FROM ', @table
)
INTO @qry FROM
(SELECT COLUMN_NAME FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS c
WHERE TABLE_SCHEMA = @schema AND TABLE_NAME = @table) t;
SELECT @qry;
PREPARE stmt FROM @qry;
EXECUTE stmt;
A consulta acima gera dados da tabela no formato JSON. Usando a consulta, você pode preparar um procedimento armazenado usando nomes de banco de dados e tabelas como parâmetros de entrada e preencher seus dados. Se você deseja excluir algumas das colunas de uma tabela, basta modificar a consulta que seleciona os dados de
INFORMATION_SCHEMA banco de dados como SELECT COLUMN_NAME FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS c WHERE TABLE_SCHEMA = @schema AND TABLE_NAME = @table AND COLUMN_NAME NOT IN (**columns to exclude**) . 
