Estou assumindo que o banco de dados não foi criado com um agrupamento polonês. Mas você sempre pode especificá-lo ao classificar:
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDIT:
Eu li mal as tags e assumi que era o SQL Server. Se você tiver um RDBMS diferente, responda à pergunta de @RaphaëlAlthaus nos comentários.
