Você pode usar TSQLQueries padrão, mas como seu aplicativo móvel precisa se conectar a um banco de dados remoto, você precisará usar um serviço DataSnap (provavelmente hospedado em um servidor IIS). O dispositivo móvel então se conecta ao servidor DataSnap que se conecta ao banco de dados.

As funções do DataSnap podem retornar TDataSets que seu aplicativo pode usar.