Você está multiplicando o valor dos pagamentos pelo número de registros de vendas, porque está juntando todos os registros de pagamentos com todos os registros de vendas antes de somar os valores.
Agregue primeiro e só depois junte.
Caso sempre possa haver apenas um registro de pagamentos por data, hora e nome:
select p.name, p.time, p.name, s.sales_total, p.amount
from payments p
join
(
select date, time, name, sum(total) as total
from sales
group by date, time, name
) s
on s.date = p.date and s.time = p.time and s.name = p.name
where p.date = date '2017-04-01';
Por outro lado:
select p.name, p.time, p.name, s.total, p.amount
(
select date, time, name, sum(amount) as amount
from payments
group by date, time, name
) p
join
(
select date, time, name, sum(total) as total
from sales
group by date, time, name
) s
on s.date = p.date and s.time = p.time and s.name = p.name
where p.date = date '2017-04-01';
