update table_name SET item_id=CONCAT('ite_', id)
DESCULPE seu id de coluna it_id, então deve ser (não tenho certeza)
update table_name SET item_id=CONCAT('ite_', it_id)
Eu acho que você pode fazer isso com as seguintes etapas
1] Altere o tipo de dados de it_id para VARCHAR
2] sua consulta é
update table_name SET it_id=CONCAT('ite_', it_id)