Conforme documentado em SHOW CREATE PROCEDURE Sintaxe :

Portanto, para evitar que os usuários visualizem o corpo de um procedimento armazenado, certifique-se de que:

• 
  eles não são os proprietários do sproc; e
  
• 
  eles não têm acesso ao mysql.proc tabela.
  

Você pode ler mais sobre O MySQL Access Privilege System .