Seus valores são realmente totais por dia? Parece que é o total por pedido, com a data do pedido.

O problema com seu primeiro gráfico é que você não está agrupando seus valores em totais por dia - Open Flash Chart não fará isso por você. Você pode fazer isso como parte de sua consulta SQL (por exemplo, use DATE( ) para converter os datetimes em datas), ou com PHP analisando e reformatando as datas e somando valores para o mesmo dia. Observe que, dependendo de como você lida com o eixo x, também pode ser necessário adicionar 0 entradas para dias sem nenhum pedido.

O problema com seu segundo gráfico é que você está configurando um elemento por segundo, mas seus dados devem ser por dia. O importante aqui é entender a diferença entre gráficos de linha e gráficos de dispersão em Open Flash Chart. Os gráficos de linha são plotados usando uma matriz unidimensional de pontos de dados, enquanto os gráficos de dispersão são plotados com coordenadas.