É possível ver quais dados foram alterados por uma consulta?

OK. Minha solução é uma combinação de PHP e MySQL para que isso funcione da maneira mais "transparente" possível.

Esses métodos existem em um Data classe wrapper que usa PDO e instruções preparadas.

Algumas explicações de outros métodos usados:

Data::prepareAndExecute ($query, $tokens); é um método de atalho que prepara uma consulta, a executa e, se houver resultados, retorna um array associativo desses resultados.
Data::isSafeDatabaseEntity ($table) simplesmente verifica se o nome da tabela se encaixa em um preg_match ("/^([a-zA-Z0-9_]+)$/", $check); comando para evitar injeção de SQL. Isso ocorre porque não posso usar instruções preparadas para nomes de campos e tabelas.
Data::tableInfo ($table); retorna um array associativo das colunas em uma tabela com base nas informações recebidas de PDOStatement::getColumnMeta (); .
Data::getTablePrimaryKey ($table); usa os resultados de um SHOW INDEX FROM... consulta. Deve-se dizer que isso foi projetado para funcionar apenas com PKs de campo único.

Extrações de meus Data classe:

public static function addTableLogging ($table, $ignorecolumns = array ())
{
    if (Data::isSafeDatabaseEntity ($table))
    {
        $update_trigger = "CREATE TRIGGER `{$table}_after_update` AFTER UPDATE ON `{$table}` FOR EACH ROW BEGIN\n";
        $insert_trigger = "CREATE TRIGGER `{$table}_after_insert` AFTER INSERT ON `{$table}` FOR EACH ROW BEGIN\n";
        $columns = Data::tableInfo ($table);
        $pk = Data::getTablePrimaryKey ($table);
        foreach ($columns as $column)
        {
            if (!in_array ($column ['name'], $ignorecolumns))
            {
                $update_trigger .= "   IF (NEW.{$column ['name']} != OLD.{$column ['name']}) THEN
     CALL changelog_store ('{$table}', OLD.{$pk}, '{$column ['name']}', OLD.{$column ['name']}, NEW.{$column ['name']});
  END IF;\n";
                $insert_trigger .= "   CALL changelog_store ('{$table}', NEW.{$pk}, '{$column ['name']}', '', NEW.{$column ['name']});\n";
            }
        }
        $update_trigger .= "END";
        $insert_trigger .= "END";

        self::removeTableLogging ($table);
        self::prepareAndExecute ($update_trigger);
        self::prepareAndExecute ($insert_trigger);
    }
}

public static function removeTableLogging ($table)
{
    if (self::isSafeDatabaseEntity ($table))
    {
        Data::prepareAndExecute ("DROP TRIGGER IF EXISTS `{$table}_after_update`;");
        Data::prepareAndExecute ("DROP TRIGGER IF EXISTS `{$table}_after_insert`;");
    }
}

public static function refreshLoggingProcedure ()
{
    /* -- for logging into MySQL Table:
      CREATE TABLE `changelog` (
        `change_id` INT(10) UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT,
        `change_table` VARCHAR(50) NULL DEFAULT NULL,
        `change_table_id` VARCHAR(25) NULL DEFAULT NULL,
        `change_field` VARCHAR(50) NULL DEFAULT NULL,
        `change_old` VARCHAR(255) NULL DEFAULT NULL,
        `change_new` VARCHAR(255) NULL DEFAULT NULL,
        `change_user` INT(10) UNSIGNED NOT NULL DEFAULT '0',
        `change_date` DATETIME NOT NULL DEFAULT '0000-00-00 00:00:00',
        PRIMARY KEY (`change_id`),
        INDEX `change_table_id` (`change_table_id`),
        INDEX `change_table` (`change_table`, `change_field`)
      );
    */
    $logquery = "CREATE PROCEDURE `changelog_store`(IN `tab` VARCHAR(50), IN `pkval` INT, IN `fieldn` VARCHAR(50), IN `oldv` TEXT, IN `newv` TEXT)
LANGUAGE SQL
NOT DETERMINISTIC
CONTAINS SQL
SQL SECURITY DEFINER
COMMENT ''
BEGIN
    IF ISNULL(@STAFFID) THEN
        SET @STAFFID = 0;
    END IF;
    INSERT INTO `changelog` (change_table, change_table_id, change_field, change_old, change_new, change_date, change_user)
        VALUES (tab, pkval, fieldn, oldv, newv, NOW(), @STAFFID);
END";
    Data::prepareAndExecute ("DROP PROCEDURE IF EXISTS `changelog_store`;");
    Data::prepareAndExecute ($logquery);
}