Você precisa de um servidor web com um script PHP/ASP/JSP/etc para interagir com o banco de dados. Crie uma API com operações comuns como SELECT, UPDATE ou INSERT e, em seguida, chame esse URL dentro do aplicativo iOS.

Links úteis:

• Como fazer solicitações HTTP e HTTPS
• Enviando ios HTTP-Post
• Autenticar o login do iPhone com Respostas PHP/MySQL e HTTP