Ops... acho que encontrei...

Eu só preciso launchctl unload -w ~/Library/LaunchAgents/homebrew.mxcl.mysql.plist .

Quer dizer, eu não descarreguei antes de rm -rf /usr/local , então depois de reinstalar o brew e o mysql, ele será iniciado automaticamente, o que me impede de fazer mysql_install_db ...

btw, também achei este link muito útil:Como você interrompe o MySQL em uma instalação do Mac OS?