Se o seu fuso horário for, por exemplo
Europe/Warsaw
você pode definir:
spring.datasource.url=jdbc:mysql://localhost:3306/database?serverTimezone=Europe/Warsaw
em vez disso:
spring.datasource.url=jdbc:mysql://localhost:3306/database?serverTimezone=UTC
mas você também pode adicionar mais uma entrada em application.properties:
spring.jpa.properties.hibernate.jdbc.time_zone=Europe/Warsaw
