Não posso fornecer o código exato porque não quero alterar minha própria instalação, mas você precisaria alterar /catalog/model/catalog/product.php e editar a linha~14 "$query =..." para que ele retorne a data inicial e final para o controlador.

Em seguida, edite /catalog/controller/product/category.php line~187 e adicione ao array "$this->data['products'][] =array(" as informações de data inicial e final.

Agora você deve poder acessar essas informações e formatá-las como quiser em /catlog/view/theme/THEME/template/product/category.tpl