Inserindo dados do menu suspenso no banco de dados com PHP

A maneira correta de fazer isso é A:escapar de todas aquelas superglobais $_POST.
e B. Escreva uma consulta conforme mostrado abaixo.

Aqui está o tabledef para wp_postmeta:
http://codex.wordpress.org/Database_Description #Table:_wp_postmeta

Como meta_id é uma chave primária auto_increment, você não fornecê-lo, o MySQL faz.

//$meta_id = mysql_real_escape_string($_POST['meta_id']);  <<-- not needed.
$post_id = mysql_real_escape_string($_POST['post_id']);
$meta_key = mysql_real_escape_string($_POST['meta_key']);
$meta_value = mysql_real_escape_string($_POST['meta_value']);
$sql=" INSERT INTO wp_postmeta
       (post_id, meta_key, meta_value)
       VALUES
       ('$post_id','$meta_key','$meta_value') ";  //<<-- don't forget the quotes!
if ($result = mysql_query($sql)) {
  //You can get the new meta_id using:
   $new_meta_id = mysql_insert_id($result);
} else { 
   die ("could not insert ".mysql_error());
}