MySQL:
SELECT VIEW_DEFINITION FROM INFORMATION_SCHEMA.VIEWS
WHERE TABLE_SCHEMA = 'test' AND TABLE_NAME = 'v';
referência:A tabela INFORMATION_SCHEMA VIEWS
SQL Server:
USE databasename
GO
EXEC sp_helptext viewName
ou também uma consulta como esta:
SELECT TABLE_NAME as ViewName,
VIEW_DEFINITION as ViewDefinition
FROM INFORMATION_SCHEMA.Views
onde você pode adicionar um
WHERE para recuperar apenas uma visualização 
