Você não pode usar aliases de coluna em cláusulas WHERE:http ://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/problems-with-alias.html .
Você terá que repensar sua consulta ou mudar para:
SELECT id, pseudo, nom, prenom, sexe, ville,
FLOOR(DATEDIFF (NOW(), date_naissance)/365) AS mAge
FROM user
WHERE sexe = 'Homme' AND
FLOOR(DATEDIFF (NOW(), date_naissance)/365) BETWEEN 18 AND 25
OR ville = 'Bordeaux'
Ps, você também pode querer dar uma olhada em seus ANDs e ORs, bem como incluir alguns colchetes.
