não, isso não pode funcionar (não com dados reais):
String sql = "INSERT INTO course " +
"VALUES (course_code, course_desc, course_chair)";
stmt.executeUpdate(sql);
altere para:
String sql = "INSERT INTO course (course_code, course_desc, course_chair)" +
"VALUES (?, ?, ?)";
Crie um PreparedStatment com esse sql e insira os valores com índice:
PreparedStatement preparedStatement = conn.prepareStatement(sql);
preparedStatement.setString(1, "Test");
preparedStatement.setString(2, "Test2");
preparedStatement.setString(3, "Test3");
preparedStatement.executeUpdate();