utf8_turkish_ci e utf8_romanian_ci -- como mostrado em https://mysql.rjweb.org/utf8_collations.html

(Além disso, é claro, utf8_bin .)

Para sua pergunta adicional:você está procurando um "conjunto de caracteres" (não um "agrupamento") que possa representar Emoji e outros caracteres não latinos -- UTF-8 é o único a usar. No MySQL, é utf8mb4 . Os "collations" associados a isso são denominados utf8mb4_... . Os agrupamentos controlam a ordem e a igualdade, conforme indicado na primeira parte da sua pergunta sobre s e ş .

CHARACTER SET utf8 do MySQL é um subconjunto de utf8mb4 . Qualquer um pode lidar com todas as "cartas" do mundo. Mas apenas utf8mb4 pode lidar com Emoji e alguns caracteres chineses.