MySQL agrupando resultados por períodos de tempo

Com poucas informações em suas tabelas, isso não é mais do que uma ideia básica para você, mas você pode fazer algo assim:-

SELECT COUNT(*)
FROM
(
    SELECT a.TimeStamp AS ThisTimeStamp, MIN(b.TimeStamp) AS NextTimeStamp
    FROM SomeTable a
    INNER JOIN SomeTable b
    ON a.TimeStamp < b.TimeStamp
    GROUP BY a.TimeStamp
) Sub1
WHERE Sub1.ThisTimeStamp < (Sub1.NextTimeStamp - 600)

Obtenha todos os carimbos de data e hora e una-os com todos os outros carimbos de data e hora que são maiores e use MIN para restringir isso ao próximo maior carimbo de data e hora. Em seguida, selecione a contagem em que a diferença é inferior a 600 segundos (assumindo registros de data e hora unix).

EDIT - Se você deseja que o número de intervalos de 10 minutos + em eventos para usuários seja limitado, então:-

SELECT COUNT(*)
FROM
(
    SELECT a.user_id, a.TimeStamp AS ThisTimeStamp, MIN(b.TimeStamp) AS NextTimeStamp
    FROM SomeTable a
    INNER JOIN SomeTable b
    ON a.TimeStamp < b.TimeStamp
    AND a.user_id = b.user_id
    GROUP BY a.user_id, a.TimeStamp
) Sub1
WHERE Sub1.ThisTimeStamp < (Sub1.NextTimeStamp - 600)