Isso produzirá export.sql com estrutura de todas as tabelas e dados de todas as tabelas excluindo table_name
mysqldump --ignore-table=db_name.table_name db_name > export.sql
mysqldump --no-data db_name table_name >> export.sql
mysqldump --ignore-table=db_name.table_name db_name > export.sql
mysqldump --no-data db_name table_name >> export.sql
