Obtenha opções apenas uma vez (não é necessário repetir isso para todas as pessoas):
$sqlStatuses = 'SHOW COLUMNS FROM '.$table_name2.' WHERE field="'.$column_name2.'"';
$rowStatuses = $db_con->query($sql1)->fetch(PDO::FETCH_ASSOC);
$personStatuses = explode("','",substr($rowStatuses['Type'],6,-2));
Em seguida, caminhe sobre as pessoas
foreach ($results2 as $value2) {
// Your code
echo "<tr>";
echo "<td>Name #".$s."<input type=\"hidden\" name=\"person_id_".$s."\" value='". $person_id = $value2['person_id']."' readonly=\"readonly\"/><input id=\"person_fname_".$s."\" name=\"person_fname_".$s."\" placeholder=\"Person #".$s." First Name\" type=\"text\" value='" . $value2['first_name'] ."'/></td>";
// Added
echo '<td><select name="person_status_'.$s.'">';
foreach($personStatuses as $option) {
echo '<option value="'.htmlspecialchars($option).'" ';
if ($value2['person_status'] == $option) {
echo 'selected="selected"';
}
echo '>' . htmlspecialchars($option) . '</option>';
}
echo '</select></td>';
// Your code again
echo "</tr>";
$s++;
}
Construir isso em uma consulta SELECT é desnecessariamente complexo (embora possível, mas fornece código ilegível).
Ah, e dê uma olhada em htmlspecialchars (), se um nome contiver um caractere "-, seu HTML será estragado