Eu estava tendo o mesmo problema, isso resolveu meu problema:
Você precisa 'forçar' sua conexão mysql para formatá-la imediatamente, adicione isso em sua configuração (detalhes da conexão):
host: 'localhost',
user: 'root'
// ....
dateStrings: 'date'
Observe que em muitos casos
dateStrings: true
em vez de
'date' parece ser a solução necessária.
