Tente isso
1) Em httpd.conf (\xampp\apache\conf\httpd.conf) , adicione a seguinte linha:
SetEnv TZ Europe/Moscow
2) Edite o valor php.ini (\xampp\php\php.ini) date.timezone na seção [Date]:
date.timezone = "Europe/Moscow"
3) Em my.ini (\xampp\mysql\bin\my.ini) adicione ou substitua
default-time-zone = "Europe/Moscow"
Reinicie o Apache e o MySQL
