adicione charset:'utf8mb4' em seu pool de conexões mysql.
por exemplo.
var connection = mysql.createConnection({
host : 'you_ip',
user : 'user',
password : 'password',
database : 'db',
charset : 'utf8mb4'
});
Postagem original:https://www .koffeewithkode.com/emoji-are-not-inserting-in-database-node-js-mysql/