Vá para a seção [mysqld] do seu arquivo my.ini e nessa seção digite esta linha

'+00:00' indica o deslocamento do GMT que no seu caso será 0. Observe o sinal '+' na string.

Você não precisa instalar nenhuma tabela de fuso horário para o seu problema. Após reiniciar o servidor, seu servidor operará no fuso horário UTC e, portanto, NOW() fornecerá a hora em GMT.

Por padrão, o MySQL está definido para o fuso horário do seu SISTEMA, ou seja. o fuso horário do seu servidor é igual ao fuso horário do seu sistema. Portanto, você também pode alterar o fuso horário do sistema para resolver seu problema, embora isso não seja recomendável.