Primeiro, altere a tabela para permitir NULLs:
ALTER TABLE Staff MODIFY office CHAR(40) DEFAULT "N/A";
(Alterar
CHAR(40)
para o que for apropriado.) Então você pode usar como seu gatilho:CREATE TRIGGER staffOfficeNullReplacerTrigger
BEFORE INSERT
ON Staff
FOR EACH ROW BEGIN
IF (NEW.office IS NULL) THEN
SET NEW.office = "N/A";
END IF