Aqui está uma solução na sintaxe do MySQL 5.7:
select be.config->'$.encounterId' AS eid
, be.config->'$.providerId' AS gender
, be.config->'$.patientId' AS pid
, be.config->'$.formId' AS formid
from bencounter be \G
Saída:
*************************** 1. row ***************************
eid: "f45bf821-98e1-4496-82ef-047971e168cb"
gender: "38001853-d2e1-4361-9fff-cfca1aedf406"
pid: "f4d04edb-652f-427c-ac25-6fecbda2a0aa"
formid: "ETAT"
Lembre-se de que as chaves de campo em JSON diferenciam maiúsculas de minúsculas. Por exemplo,
'formId' não é o mesmo que 'formid' . 
