Sua consulta no Google já deu as dicas. Um dos primeiros hits é este:

https://www.vbulletin.com/forum/project.php?issueid =32655

Basicamente diz que FULLTEXT índices em VARCHAR(255) requerem o dobro do espaço de um VARCHAR(254) Índice FULLTEXT. E mais alguns outros inchaços em cima disso.

Eu acho que isso é muito mais importante do que salvar um byte na tabela de dados.