Use um alias assim:
product_option_value_description.name AS `Option`
Se você deseja alterar o nome da coluna, não apenas para esta consulta, mas em geral, use ALTER TABLE
ALTER TABLE product_option_value_description CHANGE name newname DATATYPE;
product_option_value_description.name AS `Option`
ALTER TABLE product_option_value_description CHANGE name newname DATATYPE;
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