Para sua solução, você pode usar
COUNT(DISTINCT) com HAVING e GROUP BY cláusulas public function findByServices($services)
{
$qb = $this->createQueryBuilder('hotel')
->addSelect('location')
->addSelect('country')
->addSelect('billing')
->addSelect('services')
->addSelect('COUNT(DISTINCT services.id) AS total_services')
->innerJoin('hotel.billing', 'billing')
->innerJoin('hotel.location', 'location')
->innerJoin('location.city', 'city')
->innerJoin('location.country', 'country')
->innerJoin('hotel.services', 'services');
$i = 0;
$arrayIds = array();
foreach ($services as $service) {
$arrayIds[$i++] = $service->getId();
}
$qb->add('where', $qb->expr()->in('services', $arrayIds))
->addGroupBy('hotel.id')
->having('total_services = '.count($arrayIds))
->getQuery();
}
Na consulta acima, adicionei mais uma seleção contando IDs de serviço distintos para cada hotel, ou seja
Então eu também preciso de um grupo para essa contagem, então adicionei
Agora vem a parte complicada como você mencionou que você precisa de um hotel que tenha todos os ids de serviço como ids (1,2,3) para que os hotéis que contenham esses 3 serviços sejam retornados quando usarmos em seu desempenho ou operação como
where servid_id = 1 or servid_id = 2 servid_id = 3 que é exatamente você não quer o AND operação que o hotel deve ter esses 3 então eu converti essa lógica tendo parte Agora
total_services é um alias virtual para a consulta e contém a contagem distinta para cada hotel, então comparei essa contagem com a contagem de IDs fornecidos em IN() parte isso devolverá os hotéis que devem conter esses serviços 
