Isso é bem simples. Por exemplo, aqui está um código aleatório meu:
function news_get_by_id ( $news_id )
{
$this->db->select('*');
$this->db->select("DATE_FORMAT( date, '%d.%m.%Y' ) as date_human", FALSE );
$this->db->select("DATE_FORMAT( date, '%H:%i') as time_human", FALSE );
$this->db->from('news');
$this->db->where('news_id', $news_id );
$query = $this->db->get();
if ( $query->num_rows() > 0 )
{
$row = $query->row_array();
return $row;
}
}
Isso retornará a "linha" que você selecionou como uma matriz para que você possa acessá-la como:
$array = news_get_by_id ( 1 );
echo $array['date_human'];
Eu também recomendo fortemente que não encadeie a consulta como você faz. Sempre os tenha separadamente, como no meu código, o que é claramente muito mais fácil de ler.
Observe também que se você especificar o nome da tabela em from(), você chamará a função get() sem um parâmetro .
Se você não entendeu, sinta-se à vontade para perguntar :)