Há um ticket 470 aberto para incluir valores padrão no esquema SQL.

Até que esse recurso seja adicionado ao Django, você terá que executar manualmente as instruções alter table ou escrever uma migração para executá-las se desejar um valor padrão no esquema SQL.

Note que o Django permite callables como defaults, então mesmo que este recurso seja adicionado ao Django, não será possível ter todos os defaults no banco de dados.