Execute a seguinte consulta no MYSQL Workbench

ALTER USER 'root'@'localhost' IDENTIFIED WITH mysql_native_password BY 'password';

Onde root como seu usuáriolocalhost como seu URL e password como sua senha

Em seguida, execute esta consulta para atualizar os privilégios:

flush privileges;

Tente se conectar usando o node depois de fazer isso.

Se isso não funcionar, tente sem @'localhost' papel.