Postgres - Como chamar automaticamente ST_SetSRID(ST_MakePoint(lng, lat), 4326) em inserções?

Você pode fazer isso usando um gatilho. Sua chamada de inserção não lidaria com a geometria, apenas com lat-long e outros campos não espaciais, e a função de gatilho criará a geometria. Não nos esqueçamos de fazer o mesmo ao atualizar a linha. Observe que codifiquei o SRID, pois não é possível passar parâmetros dinâmicos extras para a função de gatilho. Se necessário, adicione um campo à sua tabela para manter esse valor e você pode se referir a ele como new.srid

CREATE OR REPLACE FUNCTION markers_geog_tg_fn() RETURNS trigger AS
$BODY$BEGIN
  IF TG_OP = 'INSERT' AND (NEW.lat ISNULL or NEW.lng ISNULL  ) THEN
    RETURN NEW; -- no  geometry
  ELSIF TG_OP = 'UPDATE' THEN
    --Lat Long updated to null, erase geometry
    IF NEW.lat ISNULL or NEW.lng ISNULL THEN
        NEW.geography = NULL;
    END IF;

    IF NEW.lat IS NOT DISTINCT FROM OLD.lat and NEW.lng IS NOT DISTINCT FROM OLD.lng THEN
      RETURN NEW; -- same old geometry
    END IF;
  END IF;
  -- Attempt to transform a geometry
  BEGIN
    NEW.geography := ST_SetSRID(ST_MakePoint(NEW.lng::decimal, NEW.lat::decimal), 4326))
  EXCEPTION WHEN SQLSTATE 'XX000' THEN
    RAISE WARNING 'geography  not updated: %', SQLERRM;
  END;
  RETURN NEW;
END;$BODY$ LANGUAGE plpgsql;

CREATE TRIGGER markers_geog_tg BEFORE INSERT OR UPDATE
   ON markers FOR EACH ROW
   EXECUTE PROCEDURE markers_geog_tg_fn();