Você pode usar
row_number() duas vezes:select *
from (
select *
, row_number() over (partition by OT order by OI desc) as rn2
from (
select *
, row_number() over (partition by EI, BI, OT
order by created_at desc) as rn1
from Odds
where EI = 1 -- for event 1
) sub1
where rn1 = 1 -- Latest row per EI, BI, OT
) sub2
where rn2 = 1 -- Highest OI per OT
Mas se a tabela continuar crescendo, isso terá um desempenho ruim. Você pode adicionar uma tabela de histórico como OddsHistory e mover as Odds desatualizadas para lá. Quando apenas as probabilidades mais recentes estão na tabela de probabilidades, sua consulta se torna muito mais simples.
Exemplo ao vivo no SQL Fiddle.
